T/DLMSWH 015-2019 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第3部分：虾蟹类菜品

团体标准 强制性 999
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  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 中国标准分类号：
    国际标准分类号：高成聪、刘宝生、杨刚、鹿鸣、徐海辉、韩俊峰、罗永存、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿
  • 提出单位：大连市美食文化协会
    主管部门：

起草单位

本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。 本标准适用于大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品的烹调操作。

起草人

大连市美食文化协会、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连思图商业管理服务有限公司、大连海之乡日本料理有限公司、大连永存餐饮管理有限公司

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